Rémi Baylocq-Sassoubre, producteur de fromage à Bilhères-en-Ossau

L’hiver, Rémi, Quitterie et leur petit garçon sont installés à Bilhères-en-Ossau. Lorsque les journées rallongent, que la température se réchauffe et que l’herbe grasse des estives commence à pousser… Il est l’heure de la transhumance !

Dans un premier temps, les bergers montent à l’estive de Soques, à 1 400 m d’altitude. Puis, courant du mois de juillet, ils gagnent l’estive de Pombie à 1 750 m. Ils y produisent le fameux fromage d’estive du Béarn grâce à leur troupeau de 200 brebis basco-béarnaises.

Rémi s’occupe du troupeau et de la fabrication du fromage, tandis que Quitterie développe la vente directe à la ferme et l’été sur le plateau du Bénou.

A la fin du mois d’août, les bergers prennent la direction de l’estive du plateau de Besse : c’est une estive uniquement pour le gardiennage des brebis.

Où acheter ses produits ?

  • L’hiver à la ferme, au bourg de Bilhères-en-Ossau.
  • L’été au plateau du Bénou, première cabane à gauche. Pensez à appeler avant !