La ferme Larraillet, producteurs de fromage et de greuil à Oloron
C’est au Faget d’Oloron que l’hiver nos brebis basco-béarnaises et vaches Abondance produisent le meilleur de leur lait. Petit à petit, avec patience, nos fromages développent lentement tous leurs arômes dans le saloir de la ferme grâce également aux divers soins apportés.
Mi-juin, à l’heure des premières fenaisons, c’est l’effervescence ! Brebis, patou, chiens, cochons, poules : tout le monde prend le chemin de la transhumance pour une durée d’environ 3 mois. Une parenthèse, une bouffée d’oxygène après un hiver astreignant !
Nous montons sur l’estive d’Espélunguère en haute vallée d’Aspe. L’estive, c’est des jours ensoleillées, pluvieux, brumeux, orageux. Là-haut, notre vie est rythmée par les traites du matin et du soir, la fabrication du célèbre fromage d’estive, les soins au troupeau, la pousse de l’herbe.
Nos brebis pacagent à une altitude de 1600m et jusqu’à 1800m à partir de mi-juillet. Cette herbe fine d’altitude, cette variété florale (réglisse, serpolet, lotier) confèrent à nos fromages un goût subtil et typé à la fois.
Pour les déguster ? Il faudra attendre novembre après quelques mois d’affinage pour les retrouver à la vente dans notre saloir au Faget !