La Ferme Baylocq, producteurs de fromage de brebis à Fourcès
Nous élevons 250 brebis laitières de race basco-béarnaises. Notre lait est entièrement destiné à la production de fromages fermiers pur brebis que nous fabriquons nous-mêmes selon une recette ancestrale que Mathieu a appris de ses grands-parents béarnais.
L’hiver nous sommes installés dans un joli petit village du Gers, Fourcès, situé au nord-est du département, entre Eauze et Condom. L’été, nous partons quatre mois au Col d’Aubisque, sur une estive de la commune de Béost d’où la famille de Mathieu est originaire : c’est la transhumance.
Pendant cette période, le lait est tiré une à deux fois par jour et nous fabriquons notre fromage d’estive sur place. Avec ces pratiques, nous revenons sur les traces de l’arrière-grand-père de Mathieu, où à son époque, de nombreux bergers descendaient en plaine, pour nourrir leur troupeau durant l’hiver. Entre Gers et Pyrénées, nous perpétuons ainsi la tradition des bergers transhumants…
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