Romain Castaing, producteur de fromage de brebis à Laruns
Pendant 20 ans, Marie-Noëlle, bergère en vallée d’Ossau, a confié ses brebis tous les étés pour l’estive, mais les événements familiaux ont obligé la famille à cesser de faire garder son troupeau en montagne. En 2019, son fils Romain âgé de 20 ans décide de monter, et c’est sur l’estive de Pombie qu’il a relancé la fabrication familiale de fromage d’estive. Depuis peu, mère et fils sont installés en GAEC afin d’avancer ensemble.
« Notre famille est productrice de tommes de brebis depuis plusieurs générations. Nos fromages de printemps et d’estive sont disponibles en vente à la maison. Nos fromages sont tous affinés dans un saloir d’altitude à Gabas. Nos brebis basco-béarnaises passent l’hiver dans les villages de Béon et Laruns puis restent pendant 3 mois sur l’estive de Pombie. Ici, le travail se fait en famille avec l’appui de Jacqueline, la grand-mère qui met encore son nez dans la fabrication du fromage l’hiver. Ce sont 3 générations qui travaillent main dans la main afin de valoriser au mieux la passion qui les réunit. »