Marie Barbé, productrice de greuil de brebis à Buzy
C’est en 2021 que Marie Barbé lance Grulh’co, sa petite entreprise artisanale de fabrication de greuil. Après 10 ans à travailler comme bergère-fromagère salariée, lui vient l’idée de faire le tour des fermes pour collecter le petit-lait et le valoriser sous forme de greuil.
Le lactosérum, ou petit-lait, est le liquide issu de la fabrication de la tomme. Souvent considéré comme un déchet, il constitue pourtant une matière première de choix pour fabriquer le greuil ou breuil, cette spécialité béarnaise riche en protéines et nutriments, peu grasse, à la texture moelleuse et au goût frais.
Pour fabriquer son greuil, Marie se fournit dans les fermes alentours : des exploitations de petite taille, souvent transhumantes, où les brebis sont nourries au foin et à l’herbe. Le petit-lait collecté est transformé dans sa fromagerie à Buzy, sans additif ni conservateur. Fromage naturel, sain et aux propriétés nutritionnelles intéressantes, le greuil se déguste sous toutes les formes et remplace aisément les produits laitiers classiques.
Grulh’co s’adresse à tous les publics : vente directe pour les particuliers, crémiers, restaurateurs… En vrac, en pot nature ou aromatisé, le greuil se trouve de décembre à juin lorsque les brebis sont en lactation. Le reste de l’année, Marie est bergère-fromagère en vallée d’Aspe.
Où acheter ses produits ?
- En vente directe à la ferme de Buzy : le mieux est de passer commande au moins une semaine avant
- A La ruche qui dit Oui d’Aussevielle et de Lons
- Au marché Cagette d’Ogeu-les-Bains et Oloron Sainte-Marie
- En magasin à Buzy, Pau et ailleurs en France (voir la liste sur son site Internet)