Laurrent Chourrout, producteur de fromage de vache et viande bovine à Sarrance
C’est au col d’Ichère, à 650m d’altitude, que Laurent Chourrout élève ses vaches : une vingtaine de Montbéliarde pour le lait, et une dizaine d’Aubrac pour la viande.
Avec les premières, il fabrique au chaudron de la tomme de vache à la pâte souple, onctueuse, aux saveurs douces et aux notes de noisette, mais aussi un fromage crémeux, idéal pour les tartiflettes et gratins, appelé Trône du roi.
Les secondes donnent une viande savoureuse, avec laquelle il prépare des plats cuisinés comme de l’axoa de veau, du sauté de veau ou encore de l’émincé de veau.
L’été, la majorité du troupeau transhume sur l’estive d’Aran, libérant les prairies de la ferme pour faire les foins.
Où acheter ses produits ?
- A la ferme (appelez avant)
- A l’étal des Fermiers du Béarn aux Halles de Pau
- Sur les marchés fermiers en été