Isabelle Vacosait, productrice de fromage de brebis à Bilhères
La bergerie se situe sur le plateau du Bénou, à 900 mètres d’altitude. Pour mon troupeau de 170 brebis basco-béarnaises, la montagne est une évidence. L’estive et la transhumance sont le prolongement naturel de l’exploitation, une respiration indispensable.
La saison d’estive se passe sur deux montagnes. A Las Lapussas au-dessus du Bénou, nous profitons de l’herbe croissante du début du printemps montagnard. Puis début juillet, c’est la montée vers Bious-Artigues, au pied de l’Ossau, où le troupeau restera jusqu’à fin septembre. C’est difficile d’en parler… Comment décrire le paradis ? Parfois, il faut redescendre car il y a du travail de fauche en bas, pour assurer l’hiver.
De juin à août, je fabrique mes fromages en estive. Ces fromages sont de véritables fruits de la passion et portent en eux toutes les saveurs et les caprices de la montagne. Ils racontent nos vies, les pâturages avec leurs saveurs de réglisse et de serpolet. Ils emmagasinent toutes les senteurs de la montagne, puis ils sont redescendus à dos d’âne pour être affinés et salés dans le saloir traditionnel de Gabas où pendant des mois, sous les soins précieux de l’affineur, ils développent toutes leurs saveurs. Pour les goûter, il faut passer à partir d’octobre sur le plateau du Bénou.
Où acheter ses produits ?
- A la ferme (appeler avant)
- En été à la cabane de Roumassot, face au lac du même nom. Elle est sur le chemin du refuge d’Ayous depuis le parking de Bious-Artigues.