Guillaume Baylocq, producteur de fromage de brebis à Lauret (40)
L’élevage, Guillaume est tombé dedans quand il était tout petit : chez les Baylocq, on est bergers de père en fils depuis cinq générations ! Originaire de Béost en vallée d’Ossau, c’est pourtant dans les Landes qu’il s’installe en 2011 pour élever des vaches à viande sur la ferme de ses beaux-parents.
Mais chassez le naturel, il revient au galop… En 2021, Guillaume monte son troupeau de brebis basco-béarnaises, qui atteint plus de 200 têtes. De fin novembre à mi-juin, il fabrique son fromage à la ferme. Les tommes sont ensuite affinées à Herrère, près d’Oloron Sainte-Marie, pendant six mois : c’est ce qui leur permet de développer ces notes fruitées, reflet du « terroir de Lauret ».
Le fromage est vendu sur place le samedi matin, ainsi que la viande bovine sous IGP Bœuf de Chalosse.
Toute l’année, ses animaux sont nourris à l’herbe et aux céréales et fourrages de la ferme. De mi-juin à fin septembre, les brebis partent en estive au col d’Aubisque où elles sont gardées par son frère, perpétuant ainsi la tradition familiale de la transhumance.
Où acheter ses produits ?
- A la ferme le samedi matin