La ferme Lassalle, producteur de fromage AOP Ossau Iraty à Lourdios
A la fin des années 1990, j’ai décidé de faire revivre ce lieu situé au-dessus de Lourdios, que j’ai toujours trouvé magnifique. Mon grand-père avait déjà une cabane là-haut, à Saoudarie, avec un toit en bardeau que le vent avait soulevé et déposé à côté des murs. Quand nous allions voir les brebis, les génisses et les chèvres, ce toit posé à côté de la cabane était le point de ralliement pour mon frère et moi. La cabane a pu être construite et équipée en 1998, grâce à l’appui des partenaires techniques, économiques, politiques et administratifs et de manière à respecter les mises aux normes européennes.
Ce lait que les brebis donnent après être allées chercher la meilleure herbe est d’une qualité exceptionnelle. Nous le valorisons en le transformant en fromage fermier d’estive, en AOP Ossau Iraty. Nous essayons de respecter les gestes que nous ont appris nos parents et grands-parents, de faire de l’excellence. Je reste persuadé d’y parvenir… quelques fois.
Où acheter ses produits ?
- A la ferme (appelez avant)
- En estive l’été (Cabanes Ouvertes tous les jeudis)
- Au marché