Famille Bonnemason-Carrère, producteurs de fromage à Gère-Bélesten
L’exploitation est située à Gère-Bélesten, en plein cœur de la vallée d’Ossau. Là, Yves, Paulette et Simon Bonnemason-Carrère élèvent 400 brebis basco-béarnaises laitières, ainsi que 50 vaches de race blondes d’Aquitaine.
Traites de novembre à juin, les brebis sortent en pâture tout l’hiver autour de l’exploitation. Puis de juillet à mi-octobre, direction leurs quartiers d’été : d’abord la cabane de Lous Quebottes, au pied du pic du Midi, où elles sont traites manuellement. Puis à l’automne, c’est à l’estive d’Ibech qu’elles poursuivent leur transhumance, profitant de la richesse de la flore qui donne au fromage d’estive sa saveur si caractéristique.
Depuis 1918, la ferme Bonnemason s’est transmise de père en fils, proposant un fromage de qualité en vente directe à la ferme ou en crémerie, un peu partout en France…