Emilie Pagès, productrice de fromage de brebis à Sallespisse
A Sallespisse, petit village près d’Orthez, Emilie élève ses 160 brebis de race basco-béarnaise sur une exploitation en fermage. Soucieuse de leur bien-être et afin de produire un fromage de qualité, les brebis sont nourries exclusivement à l’herbe, au foin et aux céréales. A partir de mi-juin elle transhume sur les hauteurs de Sarrance, à l’estive d’Aran. Pendant 3 mois et demi, la bergère et ses brebis parcourent pentes escarpées, vallons et clairières de sous-bois, pour recueillir le meilleur de la flore de l’estive, dans l’esprit du pastoralisme d’autrefois. Située à l’orée d’un bois, c’est à la cabane de Cardouet, qu’Emilie trait à la main, fabrique et affine son fromage.
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