La ferme Guédot, producteurs de fromage AOP Ossau-Iraty à Rébénacq
Issus d’une longue lignée de paysans béarnaises (16 générations, soit environ 400 ans !) c’est tout naturellement que Christophe et Cédric ont pris la suite de leur père et de leur grand-père à la tête de la ferme Guédot.
Chaque été, leurs 500 brebis basco-béarnaises partent en transhumance sur les montagnes de Gabardères et Artouste, ce qui libère les champs pour faire le plein de foin, de regain et de luzerne pour l’hiver. Malheureusement, la cabane de berger ne répond pas aux normes sanitaires imposées par l’Europe pour la fabrication de fromage en estive.
Leurs 150 chèvres alpines, elles, restent à Rébénacq où elles profitent des prairies alentours et font le bonheur des familles qui visitent la ferme en été.
Avec le lait de leurs bêtes, les frères Guédot fabriquent de la tomme de brebis en AOP Ossau-Iraty, de la tomme de chèvre et du mixte, qu’ils affinent eux-mêmes dans le saloir en pierre où ils vendent leurs fromages.
Où acheter ses produits ?
- A la ferme de 8h à 12h et de 14h à 19h.
- Aux marchés de Jurançon le vendredi matin et d’Idron le samedi matin.