Christine Arripe, productrice de fromageset viandes aux Eaux-Bonnes
La ferme de Christine Arripe, située sur les hauteurs d’Aas, accueille un petit troupeau de 90 brebis basco-béarnaises et une vingtaine de vaches Blondes d’Aquitaine. Tous les étés, la bergère transhume à l’Arrecouech, à Gourette, et propose des visites de sa bergerie.
Outre la traditionnelle tomme de brebis fermière au lait cru, qu’elle fabrique aussi en estive, Christine Arripe propose une vaste gamme de fromages et desserts lactés de son invention : le « dulce de leche » (une confiture de lait), le Reblossau (un reblochon de brebis), la Fet’Aas (une feta marinée dans l’huile d’olive et les épices), le Laas (un camembert de brebis), le crottin gourettois, du fromage à raclette… Elle vend également de la viande de veau et d’agneau et cuisine le mouton en pâtés, ragoûts, rôtis farcis et axoas. Des recettes inventives à découvrir en urgence !